Carpaccio von der Rote Bete mit Feldsalat & Birnen

Zutaten

  • 50 g Pinienkerne
  • 2 gekochte Rote Bete
  • 3 Birnen
  • 500 g Feldsalat
  • Dressing

  • 2 Schalotten
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer
  • Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen und beiseite stellen
  • Rohe Rote Bete schälen
  • Rote Bete und eine Birne in dünne Scheiben hobeln
  • Die restlichen Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit Mineralwasser andünsten und herausnehmen
  • In die gleiche Pfanne Schalottenwürfel geben und anbraten, herausnehmen
  • Die Schallotten mit Balsamicoessig ablöschen, Orangensaft und Senf zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe kräftig unterschlagen und abschmecken
  • Feldsalat putzen, im Dressing wenden, in der Mitte die Rote Bete-Carpaccioscheiben verteilen, mit der Schalottenmischung bestreuen und mit den Birnenspalten dekorieren
  • Den Rest des Dressings in Streifen darüber träufeln
  • Mit Pinienkernen garnieren

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