Ingwer-Kokossuppe mit Curry und zweifarbigen Karottenzylindern

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 200 g gelbe Karotten
  • 200 g rote Karotten
  • 1 Apfel
  • 2 EL Curry, scharf rot
  • 100 ml Weisswein (vegan)
  • 100 ml Orangensaft
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 Ingwer (50 g)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Mineralwasser anbraten
  • Karotten schälen und bis auf je zwei Stück in grobe Scheiben schneiden
  • Apfel entkernen und in grobe Würfel schneiden
  • Karotten und Apfel zu den Zwiebeln geben und mitbraten
  • Curry zugeben und mitbraten
  • Mit dem Weisswein ablöschen. Orangensaft, Gemüsebrühe und Kokosmilch beigeben. Ingwer ganz fein reiben und zugeben
  • 30 Min. kochen lassen und pürieren
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • Übrige Karotten in schöne Zylinder schneiden und in Salzwasser gar kochen. Als Suppeneinlage verwenden

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