Tofu-Süsskartoffel-Omelette

Zutaten

  • 1 Süsskartoffel
  • 1 Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g geräucherter Tofu
  • 20 ml Sojamilch
  • 200 g Seidentofu
  • 100 g Vollkornmehl
  • 2 g Kurkuma
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Süsskartoffel in Salzwasser gar kochen
  • Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • Frühlingszwiebeln, Süsskartoffel und geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden
  • Sojamilch, Seidentofu, Vollkornmehl und Kurkuma zu einem Teig verrühren
  • Gehackten Schnittlauch beigeben
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • In einer beschichteten Pfanne mit der Masse den Boden bedecken und anbraten lassen
  • Anschliessend einrollen und im Ofen bei 160 °C 10 Min. backen

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